Curso Basico de Heladeria

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Date/Time
05/01/2017 - 05/03/2017
9:00 am - 4:00 pm

Location
Ft. Lauderdale, FL, USA

Class is taught in Spanish
Clase se imparte en español

Fee:
Administration fee covers equipment and supplies.
$130.00


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El Gelato (o el Sorbetto cuando se fabrica con agua) es un postre helado oriundo de Italia y es conocido por su sabor intenso, por su decoración vistosa y su valor nutritivo.

Aun cuando el Gelato se considera similar al helado americano, debemos destacar las diferencias en la forma de producirlo, su sabor, sus ingredientes, la textura diferente y la forma de decorarlo. PreGel AMERICA ofrece un curso de tres días que cubre los secretos de la producción del auténtico Gelato. Los estudiantes tendrán la oportunidad de aprender cómo usar correctamente la maquinaria de proceso frio y caliente, así como también, el uso correcto del abatidor (ultra congelador) y la vitrina de exhibición. El material de la clase abarca los principios de una  formulación correcta, el servicio al cliente, la limpieza y desinfección de la maquinaria. Además, los participantes aprenderán los secretos de la decoración artística del Gelato y otros productos innovadores, como el “Gelato Slice”.

El “Gelato Slice” es un postre helado, que se prepara alternando capas de torta esponjosa, rellenos (como el PreGel Arabeschi®), diferentes sabores de Gelato y/o Sorbetto, con una cobertura.

 

Duración del Curso: 3 días
Costo: $130 per persona


 Primer Día:

  • Presentación y Vistazo General del Curso (9:00 a.m. – 9:30 a.m.)
  • Teoría  (9:30 a.m. – 10:30 a.m.)
    • La historia del Gelato y sus ingredientes básicos.
  • Descanso (10:30 a.m. –10:40 a.m.)
  • Teoría (10:40 a.m. – 12:00 p.m.)
    • Composición del Gelato
    • El proceso de producción
  • Almuerzo  (12:00 p.m. – 12:45 p.m.)
  • Practica (12:45 p.m. – 3:30 p.m.)
    • Pasteurización de la Base Blanca (se usara el pasteurizador de 60 litros y otras máquinas)
    • Preparación de mezclas de proceso frio (PreGel Totalbase®, maduración e hidratación)
    • Preparación de mezcla con PreGel Super Sprint, maduración e hidratación)
  • Limpieza  (3:30 p.m. – 4:00 p.m.)

Segundo Día:

  • Teoría (9:00 a.m. – 10:30 a.m.)
    • Fase de congelación y almacenaje.
    • Los defectos en la textura y el sabor del Gelato.
    • Limpieza y desinfección de la maquinaria.
    • Salubridad.
  • Descanso  (10:30 a.m. – 10:40 a.m.)
  • Practica  (10:40 a.m. – 12:00 p.m.)          
    • Producción de mezclas usando el proceso caliente.
    • El uso del Arabeschi®, salsas decorativas y mejoradores de textura.
  • Almuerzo  (12:00 p.m. – 12:45 p.m.)
  • Practica (12:45 p.m. – 3:30 p.m.)          
    • Producción de mezclas usando el proceso frio.
    • El uso del Arabeschi®, salsas decorativas y mejoradores de textura.
  • Limpieza (3:30 p.m. – 4:00 p.m.)

 

Tercer Día:

  • Discusión abierta (9:00 a.m. – 9:30 a.m.)
  • Producción del Sorbetto (9:30 a.m. – 12:00 p.m.)
    • Como producir el Sorbetto paso a paso
    • El balanceo de la mezcla de Sorbetto
    • Practica
  • Almuerzo  (12:00 p.m. – 12:45 p.m.)
  • Practica (12:24 p.m.–2:30 p.m.)
  • Discusión abierta  (2:30 p.m.– 2:45 p.m.)
  • Cuestionario (2:45 p.m. – 3:00 p.m.)

Repaso del material y entrega de certificados (3:00 p.m. – 3:30 p.m.)

 

 

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