Curso Avanzado de Heladería

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Date/Time
05/04/2017 - 05/05/2017
9:00 am - 4:00 pm

Location
Ft. Lauderdale, FL, USA
1475 W Cypress Creek Road Suite 205
Ft. Lauderdale, Florida 33309

Class is taught in Spanish
Clase se imparte en español

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Este curso de dos días, es la continuación del Curso Básico de Heladería. A lo largo del curso iremos profundizando sobre los conocimientos básicos aprendidos en el curso anterior.

Los participantes tendrán la posibilidad de preparar sabores más elaborados de Gelato y Sorbetto, incluyendo el uso de alcohol en la preparación de los mismos.

La clase está dirigida hacia  el desarrollo de recetas personalizadas con un enfoque científico. Discutiremos  el rol de cada ingrediente en el resultado final del producto y la formulación correcta.  Además, los estudiantes podrán preparar un producto innovador llamado “Gelato Slice”. El “Gelato Slice” es un postre helado, que se prepara alternando capas de torta esponjosa, rellenos (como el PreGel Arabeschi®), diferentes sabores de Gelato y/o Sorbetto con una cobertura. El material de esta clase cubre desde la producción del Gelato tradicional, al Gelato moderno y sus diferentes aplicaciones. Al culminar el curso, los participantes tendrán una idea clara de cómo adaptar los conocimientos para beneficio de su negocio.

Duración del Curso: 2 días
Costo del Curso: $105 por persona

 

* Requisito Previo –Curso Básico de Heladería

 

 Primer Día:

  • Presentación (9:00 a.m. – 9:15 a.m.)
  • Teoría (9:15 a.m. – 10:30 a.m.)
    • La composición de cada ingrediente
  • Descanso (10:30 a.m. – 10:40 a.m.)
  • Teoría (10:40 a.m. – 12:00 p.m.)
    • Balanceo de la mezcla
  • Almuerzo (12:00 p.m. – 1:00 p.m.)
  • Practica (1:00 p.m. – 3:30 p.m.)
    • Pasteurización de diferentes mezclas: Base Blanca, Amarilla, Frutos Secos, Yogurt, Chocolate y Base de Alcohol. Las mezclas de hoy, se dejaran madurar hasta el siguiente día.
    • Pasteurización del almíbar para la producción de Sorbetto.
  • Limpieza de la maquinaria (3:30 p.m. – 4:00 p.m.)

 

Segundo Día:

  • Repaso del día anterior (9:00 a.m. – 9:30 a.m.)
  • Teoría (9:30am– 10:30am)   
    • Formulación del Sorbetto
    • La Incorporación de alcohol en la producción del Gelato y el Sorbetto
  • Practica (10:30 a.m. – 11:45 a.m.)
    • Producción de sabores elaborados de Gelato usando las bases del día anterior
    • Técnicas de decoración avanzada
  • Uso del Tenerissimo (11:45 a.m. – 12:00 p.m.)
  • Almuerzo (12:00 p.m. – 1:00 p.m.)
  • Teoría (1:00 p.m. – 2:30 p.m.)
    • Producción de sabores avanzados.
    • Producción de bases con alcohol.
    • Técnicas de decoración avanzada
  • Limpieza (2:30 p.m. – 2:45 p.m.)
  • Discusión abierta (2:45 p.m. –3:00 p.m.)
  • Cuestionario (3:00 p.m. – 3:30 p.m.)

Repaso y entrega de certificados (3:30 p.m. – 4:00 p.m.)

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